PROPIEDADES

El frijol es una leguminosa extraída de las plantas del género Phaseolus, que es posteriormente secada y comercializada. Es originario de América latina y se encuentra actualmente difundido por todas las regiones del mundo. La variedad más común tiene presenta una coloración blanca, negra o roja. Los más conocidos son el frijol-fraile, mantequilla, negro y encarnado. Los carbohidratos y las proteínas son los principales componentes del frijol y son una buena fuente de fibra alimenticia, tiamina (vitamina B1) y niacina, ácido fólico, potasio, fósforo, hierro y magnesio. Las variedades enlatadas tienen un contenido de sodio bastante superior, que surge de la adición de sal durante el procesamiento.